Lemon Pie clásico (o tarta de limón)

También llamado pie de limón, es un postre perfecto para una cena de verano. El lemon pie es un pastel formado por una base de masa dulce que lleva arriba extendida en toda su superficie una capa de crema de limón, y sobre ésta una capa de merengue. Contiene 285 calorías en una porción de 100 gramos, que valen la pena incorporar. Es un postre clásico que le gusta a la mayoria de la gente. Su relleno cremoso de limón es fresco, con un intenso sabor agridulce. La capa de merengue puede quedar blanca o bien ser dorada en el horno.

Es un postre para servir bien frío y disfrutar en cualquier momento del día.

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 min

Ingredientes para la masa

• 6 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de manteca
• 500 gr de harina
• 15 gr de polvo para hornear
• ralladura de limón
• esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno de limón

• 200 cc de jugo de limón
• 220 gr de azúcar
• 3 limones
• 6 yemas
• 4 huevos
• 50 gr de manteca
• 25 gr de fécula de maíz

Ingredientes para el merengue

• 220 gr de azúcar
• 3 claras de huevo
• 80 cc de agua

Preparación de la masa

1. Precalentar el horno a fuego moderado y enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
2. Para la masa, procesar el azúcar con la harina y la  manteca hasta que parezcan formarse gruesas migas.
3. Agregar agua helada y procesar en la procesadora hasta que se forme una especie de pelota.
4. Amasar suavemente sobre una superficie enharinada formando una bola y aplastar en forma de disco de 15 cm.
5. Llevar a la heladera 30 minutos envuelto en un film.

Preparación del relleno

1. En una cacerola poner el azúcar y la fécula de maíz y añadir la ralladura y el jugo de limón.
2. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir, revolviendo la crema constantemente.
3. Retirar del fuego y volcar sobre las yemas el relleno caliente, poco a poco, batiendo continuamente.
4. Luego agregar la manteca y colocar un film antes de llevar a la heladera para evitar que se forme una capa dura en su superficie.

Armado del pastel de limón

1. Estirar la masa en el tamaño de la tartera y forrarla, con aproximadamente 5 mm de espesor. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a heladera para enfriar 15 minutos.
2. Hornear 20 minutos hasta que esté dorada la masa, dejar enfriar, rellenar con la crema de limón alisando la superficie con una cuchara.

Preparación del merengue

Con el azúcar y el agua hacer un almíbar. Batir aparte las claras bien espumosas a punto nieve, hasta que se hagan picos y añadir el azúcar de a una cucharada por vez batiendo bien. Incorporar el almíbar a las claras en hilo fino y batir hasta lograr la temperatura ambiente.

Extender bien el merengue sobre el relleno de limón cubriendo bien los bordes de la masa y hornear 10 minutos para dorar el merengue. Dejar enfriar y servir.

Al extender el merengue se pueden formar picos que lo hacen una delicia.

Secretito para conocer el punto del almíbar

Poner agua helada en un bols y tirar gotitas de almíbar hasta ver que se forma una especie de bola algo blanda.