Tempura de machas

Fritura a la japonesa

Tempura, es una fritura básica que se utiliza en la comida japonesa para arrebozar verduras y mariscos. Esta receta puedes servirlas como entrada acompañada de hojas de Rúcula o bien para el cóctel, pinchadas con palillos, para remojarlas en una salsa a elección.

Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de harina
  • 3 tazas de maicena
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de Sake o Mirin
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Unas gotas de aceite de Sésamo
  • 2 tazas de agua fría
  • 2 tazas de aceite vegetal para freír
  • 500 grs de machas

Preparación

Mezclar la harina, la maicena, la clara de huevo, las dos cucharadas de aceite vegetal y sésamo y el sake. Agregar poco a poco el agua y mezclar, la masa debe quedar líquida y homogénea. Refrigerar tapada. En una olla profunda o wok, calentar el aceite para freír ( el aceite debe estar muy caliente).

Pasar las machas por la masa del tempura hasta que queden completamente cubiertas, freír de a poco para que no se peguen ente sí, aproximadamente 2 minutos. Retirar con una espumadera y estilar sobre papel absorbente.

Para acompañar los tempuras de machas, podemos hacer una salsa con una cucharada de sake o mirin y salsa de soya, añadiendo una pizca de jengibre. Servir en pocillo o tazón individual.