Pasta con piñones

El piñón es la semilla de los arboles del genero de los Pinus o pinos. Varias especies de pinos producen piñones comestibles. Estos son muy utilizados en la cocina europea y asiática.

El contenido proteico de los piñones es de 31 gramos de proteínas  cada 100 gramos de piñones y, ademas,  son una fuente importante de fibra. En Chile se realiza harina  de piñón con la cual luego se elabora pan.

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Este plato rinde para 4 personas

Ingredientes

  • 400 gramos de fideos largos
  • 2 huevos
  • 1 cucharada grande de perejil picado
  • 2 cucharadas de piñones
  • 250 gramos de queso parmesano rallado
  • ½  cucharada de nuez  moscada
  • 30 gramos de manteca
  • Sal y pimienta

Preparación

Cocinar los fideos en agua salada. Picar en forma gruesa los piñones y colocarlos en un bol junto con los piñones enteros. Agregar una yema y la manteca derretida. Batir ligeramente y con un tenedor, uniendo también el perejil picado, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, ½  cucharada de nuez moscada y un poco de sal y pimienta.

Cuando la pasta este al dente, colarla pero reservando 3 cucharadas del agua de cocción que se le agrega a la salsa de piñones. Volcar los fideos sobre una fuente y mezclar rápidamente con la salsa. Servir con más queso rallado por encima de los fideos.