Tiempos de cocción en olla a presión

[email protected] aficionados de las artes culinarias, suelen tener una serie de implementos que les ayudan a crear las preparaciones más deliciosas, valiéndose de un par de trucos que no sólo les dan más sabor, sino que facilitan el proceso de cocinar.

La olla a presión es uno de esos implementos que no puede faltar en ninguna cocina, ya que permite preparar los alimentos a altas temperaturas, gracias a su carácter hermético que impide que se escape el calor.

Pero los tiempos de cocción en olla a presión son diferentes a los de una olla normal. Por eso en Rincón Recetas, vamos a enseñarte a aprovechar al máximo tu olla a presión, usándola de la manera justa para obtener resultados que derriten en paladar.

Tiempos de cocción en olla a presión de Aves y Carne de cordero, vaca y chancho

Aves

Para que las aves no queden recocidas, conviene calentar bien la olla con el aceite y dorar las presas o el ave entera antes de cocinar.

AVESTIEMPO (min.)LÍQUIDO
POLLO ENTERO15 a 20150 grs.
POLLO EN PRESAS12 a 15Salsa
GALLINA40 a 50Cubierta de agua
PATO ENTERO20150 grs.
PERDICES Y TORTOLAS15Salsa o aceite
GANSO POR CADA KILO20 a 30Salta
ESTOFADO DE GALLINA30200 grs.

Vaca, Chancho y Cordero

Antes de colocar la carne sobre la rejilla, especialmente el asado, debe dorarse en una olla hasta que esté bien oscura para que no quede recocida y guarde todos sus jugos.

CARNESTIEMPO (min.)LÍQUIDO
LENGUA701 litro
COSTILLA DE TERNERA251 ½ taza
ROAST BEEF 1 KG.18 (9 minutos por lado)150 grs.
POSTA O LOMO 1 KG20150 grs.
GUATITAS 1 KG40Apenas cubierto
MALAYA ARROLLADA60Bien cubierto
ESTOFADO 1 KG25100 grs. entre aceite, vino y caldo
TROZO CORDERO 1 KG24200 grs.
PIERNA DE CORDERO 2 KG40 a 601 ½ litros
LOMO DE CHANCHO 1 ½ KG251 ½ Taza
LIEBRE O CONEJO EN ESCABECHE EN TROZOS181 de vino y 1 de aceite
BUDÍN DE CARNE ½ KG EN BUDINERA TAPADA15250

Los minutos que de la tabla deben contarse desde que la válvula de la olla suena que indicando que la olla está en el máximo de presión, luego se bajará el fuego pero sólo lo suficiente, para que la válvula se mantenga activa.

Sigue en: Tiempos de Cocción en olla a Presión – Segunda Parte

3 comentarios en «Tiempos de cocción en olla a presión»

  1. Henry, para que las aves no queden pálidas primero debes calentar bien la olla con el aceite para dorar las presas o el ave entera, luego se le agrega el líquido en que las cocinarás, en este caso utiliza 1/2 litro de vino blanco y una taza de brandy, deben quedar tapadas, si esa cantidad de líquido no alcanza a taparlas completa con agua. Luego la salsa que resulta de esta cocción se cuela y se reduce en una sartén hasta que espese, te servirá para bañar las aves cuando las pongas en el plato.

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