L@s aficionados de las artes culinarias, suelen tener una serie de implementos que les ayudan a crear las preparaciones más deliciosas, valiéndose de un par de trucos que no sólo les dan más sabor, sino que facilitan el proceso de cocinar.
La olla a presión es uno de esos implementos que no puede faltar en ninguna cocina, ya que permite preparar los alimentos a altas temperaturas, gracias a su carácter hermético que impide que se escape el calor.
Pero los tiempos de cocción en olla a presión son diferentes a los de una olla normal. Por eso en Rincón Recetas, vamos a enseñarte a aprovechar al máximo tu olla a presión, usándola de la manera justa para obtener resultados que derriten en paladar.
Tiempos de cocción en olla a presión de Aves y Carne de cordero, vaca y chancho
Aves
Para que las aves no queden recocidas, conviene calentar bien la olla con el aceite y dorar las presas o el ave entera antes de cocinar.
| AVES | TIEMPO (min.) | LÍQUIDO |
|---|---|---|
| POLLO ENTERO | 15 a 20 | 150 grs. |
| POLLO EN PRESAS | 12 a 15 | Salsa |
| GALLINA | 40 a 50 | Cubierta de agua |
| PATO ENTERO | 20 | 150 grs. |
| PERDICES Y TORTOLAS | 15 | Salsa o aceite |
| GANSO POR CADA KILO | 20 a 30 | Salta |
| ESTOFADO DE GALLINA | 30 | 200 grs. |
Vaca, Chancho y Cordero
Antes de colocar la carne sobre la rejilla, especialmente el asado, debe dorarse en una olla hasta que esté bien oscura para que no quede recocida y guarde todos sus jugos.
| CARNES | TIEMPO (min.) | LÍQUIDO |
|---|---|---|
| LENGUA | 70 | 1 litro |
| COSTILLA DE TERNERA | 25 | 1 ½ taza |
| ROAST BEEF 1 KG. | 18 (9 minutos por lado) | 150 grs. |
| POSTA O LOMO 1 KG | 20 | 150 grs. |
| GUATITAS 1 KG | 40 | Apenas cubierto |
| MALAYA ARROLLADA | 60 | Bien cubierto |
| ESTOFADO 1 KG | 25 | 100 grs. entre aceite, vino y caldo |
| TROZO CORDERO 1 KG | 24 | 200 grs. |
| PIERNA DE CORDERO 2 KG | 40 a 60 | 1 ½ litros |
| LOMO DE CHANCHO 1 ½ KG | 25 | 1 ½ Taza |
| LIEBRE O CONEJO EN ESCABECHE EN TROZOS | 18 | 1 de vino y 1 de aceite |
| BUDÍN DE CARNE ½ KG EN BUDINERA TAPADA | 15 | 250 |
Los minutos que de la tabla deben contarse desde que la válvula de la olla suena que indicando que la olla está en el máximo de presión, luego se bajará el fuego pero sólo lo suficiente, para que la válvula se mantenga activa.
Sigue en: Tiempos de Cocción en olla a Presión – Segunda Parte
perdices y tórtolas ,la cocción en olla de presión, la tabla muestra en aceite o salsa .
mi pregunta :¿que cantidad de aceite para 08 tórtolas?
se le agradece su respuesta gracias.
Henry, para que las aves no queden pálidas primero debes calentar bien la olla con el aceite para dorar las presas o el ave entera, luego se le agrega el líquido en que las cocinarás, en este caso utiliza 1/2 litro de vino blanco y una taza de brandy, deben quedar tapadas, si esa cantidad de líquido no alcanza a taparlas completa con agua. Luego la salsa que resulta de esta cocción se cuela y se reduce en una sartén hasta que espese, te servirá para bañar las aves cuando las pongas en el plato.
¿Cómo cocer locos en una olla normal?
Hola y las legumbres? Porotos negros, garbanzos , lentejas o lentejones , porotos de manteca? Todos tienen tiempos de cocción diferente en las ollas comunes, cuánto en la olla presión? Gracias
Estimados amigos:
Gracias por esta útil información. Puedo colegir que fue publicada antes del 28 de octubre de 2010, a juzgar por el primer comentario más arriba.
Ha pasado bastante tiempo, y han aparecido nuevas ollas de presión, eléctricas, con controles electrónico-digitales, más sofisticadas que las tradicionales ollas que se usan sobre cocinas a gas. Creo que sería muy conveniente que ustedes, siendo expertos en las artes culinarias, puedan investigar y comparar los tiempos de estas tablas con los tiempos que serían adecuados para las nuevas ollas.
Saludos cordiales desde Chile.