El escabeche es una forma de cocción que permite hacer más intensos los sabores de nuestras recetas. Además, nos facilita la conservación de los alimentos durante más tiempo que lo acostumbrado, pudiendo guardarse en frascos bien cerrados hasta por cuatro meses. Suele utilizarse con resultados exitosos en piezas de caza mayor o menor, y también en pescados y aves. Consiste en introducir los trozos de la carne elegida en un preparado cocido a base de aceite, vinagre, sal y especias.
Son muchas las recetas conocidas para preparar escabeche, pero todas coinciden en incluír entre sus ingredientes pimienta en granos, ajo, laurel, sal y azúcar, además de las coincidencias a la hora de establecer las proporciones de aceite y vinagre: por cada porción de vinagre y de vino corresponden 2 de aceite.
Los pescados son exquisitos con esta preparación, y permiten la combinación con amplia variedad de verduras escabechadas.
Tiempo de cocción: 45 min
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 1 pollo limpio, sin piel y sin grasas
- 6 dientes de ajo sin cortar
- 2 hojas de laurel
- pimienta blanca en granos, a gusto (calcular 10 gr aproximadamente)
- 1 clavo de olor
- orégano
- tomillo
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
Elaborando nuestro pollo en escabeche
- Preparar el pollo quitándole la piel, la grasa y todos los huesos posibles para cortarlo en trozos.
- Verter en una olla el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo enteros y pelados hasta que estén levemente tostados.
- Agregar el resto del aceite, los aromáticos (tomillo, orégano) y el vino blanco a fuego suave hasta que rompa el hervor y se evapore del vino el alcohol.
- Añadir el pollo, las hojas de laurel, el clavo de olor y la pimienta cocinando a fuego medio durante 10 minutos
- Incorporar el vinagre y una pizca de sal, remover bien y dejar cocinar 15 minutos más con la olla tapada.
Esterilizar los frascos y las tapas en baño María antes de utilizar
Modo de servirlo
- Retirar del fuego y servirlo caliente o a temperatura ambiente
- Dejarlo descansar un día en heladera y luego consumir como entrada o ensalada
- También puede embotellarse para utilizar en el transcurso del tiempo, ya que su conservación permite consumirlo dentro del plazo aproximado de cuatro meses a partir de la fecha de su elaboración