Diccionario culinario -Letra T

Letra T

T

Tabasco: Salsa muy picante, elaborada a partir del fruto de una mirtácea. (pimienta muy picante).

Tafia: Aguardiente obtenido de las melazas y subproductos de fabricación del azúcar de caña.

Tagliatelle: Variedad de pasta.

Tamiz o colador: Cedazo de chapas perforadas, que sirve para pasar sustancias pulverulentas o líquidos turbios.

Tamizar: Pasar una salsa o un producto por un colador.

Tapioca: Fécula de color blanco, que se obtiene por trituración de la raíz de la mandioca.

Terrina – e: Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado.

Timbal: Masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubo, templados en tonos diferentes.

Tomillo: Planta cuyas hojas se utilizan como condimento de carnes.

Tornear: Dar con un cuchillo forma a hortalizas y frutas destinadas a formar guarniciones o adornos.

Tostar: Dorar la superficie de una comida al aplicar calor directo.

Trabajar: Remover durante cierto tiempo las salsas o masas y pastas con una cuchara, para hacerlas lisas o trabadas.

Trabar: Ligar, engordar una salsa, añadiendo yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla.

Trinchar: Cortar las aves por su coyuntura y dividirlas en trozos, para servirlas así o prepararlas para guisarlas.