Cocochas picantes

Cocochas al pil-pil

Las kokotxas o cocochas, es la parte inferior de la barbilla de la merluza o bacalao. Suelen cocinarse al ajillo, al ajo arriero o al pil-pil (picantes).

Es un plato típico del norte de España. Su textura es suave y son muy sabrosas. Cuesta un poco encontrarlas en los supermercados, pero si las encuentras prepara esta receta quedarás encantada.

Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 1 kg de cocochas
  • ½ lt de aceite de oliva
  • 1 tomate
  • 7 dientes de ajo
  • ½ ají cacho de cabra (ají rojo)
  • 2 pimentones verdes
  • 2 cebollas
  • Sal y pimienta

Preparación

En un bol desale las cocochas en agua fría. Pele cinco dientes de ajo y dórelos en aceite de oliva en una olla de greda, retírelos y agregue la cocochas. Cocine a fuego lento por 3 minutos, retire del fuego y deje enfriar.

En una sartén con un poco de aceite, sofría los pimentones y las cebollas cortados en juliana finamente, el tomate pelado y picado en cuadritos pequeños, el ají cacho de cabra y los otros dos dientes de ajo. Salpimiente y deje a fuego lento por cinco minutos.

Agregamos a esta preparación las cocochas y revuelva sin sacar del fuego durante dos minutos más. Sirva caliente.