Cholent, guiso judío por excelencia

El cholent es una cocción a fuego lento. Es la comida universalmente única de Shabat, día de reposo judío en el que están prohibidas todas las formas de trabajo que se conozcan. Ya que cocinar es una forma de trabajo, también está prohibido cocinar en el Shabat, por lo que fue ideada una comida que pudiera quedar preparada desde el viernes y mantenerse caliente, hierviendo sobre el fuego tapado, o sobre una chapa caliente, para servirla el sábado en el almuerzo.

El cholent es una especie de guiso que puede ser preparado de maneras y con sabores diferentes.

Cholent es un guiso que admite muchas variantes.

Cholent es un guiso que admite muchas variantes.

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 11 horas

Ingredientes

  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • 1 kg de lomo cortado en cubos
  • 6 papas medianas cortadas en cubos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de cebada
  • 1/2 taza de porotos comunes
  • 1/2 taza de porotos negros

Preparación

  1. En una olla calentar el azúcar con el aceite y agregar 25o cc de agua.
  2. Agregar las verduras, cereales y legumbres y completar con agua hasta cubrir todos los ingredientes
  3. Dejar que hierva y cocinar a fuego bajo con la olla tapada una hora y volver a cubrir con agua hasta tapar nuevamente los ingredientes.
  4. Dejar que vuelva a hervir toda la noche, cubriendo el fuego con una chapa, a fuego bajo.

¿Qué es el Shabat?

El Shabat es una fiesta judía que se celebra todos los sábados tras el servicio religioso matutino de la sinagoga. El cholent es un plato principal que se sirve caliente en las principales casas tradicionales judías, en especial las ortodoxas.

El cholent vegetal también suele prepararse en el Shabat, conteniendo arvejas, cebollas, papas, zanahoria, cebada y ajo. También puede llevar todo tipo de carnes y pollo.