En esta receta se utiliza discos de masa preparada por nosotros, pero lo podemos reemplazar por discos de empanadas o empanadillas u obleas de masa sin ningún tipo de inconvenientes.
Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos.
Este plato rinde para 4 porciones.
Ingredientes
- 270 gramos de harina 000
- 2 huevos grandes y 2 más pequeños
- 200 gramos de espinaca
- 200 gramos de ricotta
- Un puñado de hojas de menta
- Nuez moscada
- 50 gramos de manteca
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación
Limpiar y lavar las espinacas, hervirlas con muy poca agua y apenas (no cocerlas mucho porque pierde sus nutrientes). Escurrirlas muy bien (*), picarlas finamente y saltearlas durante 3 minutos en 20 gramos de manteca. Colocarlas en un bol, agregar la ricotta. Mezclar todo con un tenedor asi la ricota se va desmenuzando. Incorporar los huevos pequeños, parte de las hojas de menta picadas finamente, sal, pimienta y nuez moscada. Unir todo, tapar el bol con un film y llevarlo a la heladera hasta el momento de servir.
Colocar la harina en forma de corona sobre la mesada, agregar una pisca de sal y los huevos grandes. Formar una masa, si uno siente que le falta liquido incorporar de a poco una o dos cucharadas de agua. Estirar la masa hasta el ½ centímetro de espesor y cortar discos de 10 centímetros de diámetro.
Ubicar en el centro de cada disco una cucharada de relleno y cerrar formando un tortelli que sería como una media luna. Derretir la manteca y agregar las hojas de menta que nos habían sobrado. Cocinar los tortelli como cualquier pasta rellena. Servirlos en una fuente rociados con la manteca perfumada con menta, 5 cucharadas de queso rallado y un poco de pimienta.
(*) para escurrir alguna verdura que se ha hervido cono la espinaca o la acelga, es mejor si las dejamos enfriar, de esta forma le sacaremos mayor cantidad de agua que si lo hiciéramos en caliente.