El tomate es una fuente de vitamina C. Si le agregamos a esto los nutrientes del atún y del huevo de codorniz, tenemos una bomba nutricional para el almuerzo.
La mayonesa puede reemplazarse por queso crema. También se le puede agregar zanahoria rallada y brotes de soja picados.
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos
Este plato rinde 4 porciones
Ingredientes
- 8 tomates redondos
- 200 gramos de pulpa de cangrejo o atún en lata
- 100 gramos de camarones congelados, y descongelados a temperatura ambiente.
- 20 gramos de alcaparras en vinagre
- 2 pepinillos en vinagre
- Un ramo de perejil
- 8 ramitos de albahaca
- 8 aceitunas negras
- 8 huevos de codorniz
- 100 gramos de mayonesa
- Sal
Preparación
Lavar los tomates, quitarles una tapita y ahuecarlos. Salarlos por dentro y dejarlos sobre un repasador boca abajo durante 30 minutos.
Escurrir la pulpa de cangrejo o el atún de su aceite y desmenuzarlo, colocarlo en un bol junto con los camarones descongelados.
Picar las alcaparras y los pepinillos, lavar y picar el perejil y agregar a los camarones y cangrejo. Luego incorporar mayonesa, mezclar y rellenar los tomates. Mientras poner a cocer los huevos de codorniz para que queden duros.
Una vez cocidos, pelarlos. Descarozar las aceitunas. Colocar las tapitas a los tomates y con palillos sujetar las tapitas al relleno y clavar en cada palillo un huevo de codorniz y una aceituna. Decorar con una hoja de albahaca. Servir fríos sobre colchón de hojas de lechugas.