Reineta con mariscos

Pescado de carne blanca

La reineta tiene la carne blanca y muchas espinas, por lo que no se recomienda para servir a los niños. Es originaria de Chile. También es conocida como palometa o pez hacha. Si no encuentras para preparar esta receta puedes cambiarla por merluza.

Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes reineta
• 1 taza de aceite
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 4 hinojos
• 1 taza de apio
• 2 cabezas de pescado
• 2 tazas de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kilo de mejillones
• 1 kilo de almejas
• 2 tazas de diferentes vegetales
• 2 cucharadas de paprika
• Sal y pimienta

Preparación

En una olla fría la cebolla, las zanahorias, el apio y los hinojos picados en cuadritos pequeños, revuelva constantemente para que no se pegue. Añada las cabezas de pescado y el vino, cocine hasta reducir a la mitad. Luego agregue 5 litros de agua, el laurel y el tomillo. Baje el fuego y deje reducir a un litro. Retire del fuego, cuele y reserve el líquido, elimine los sólidos. En otra olla caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, agregue los mariscos y los vegetales cortados en cubitos pequeños. Saltee para dorar. Añada la paprika y el caldo reservado. Hierva y retire del fuego. Sazone los filetes de pescado y dore el pescado por ambos lados en una sartén, retire del fuego. Sirva en platos individuales, distribuyendo el pescado los mariscos y la salsa resultante, acompañe con las verduras. Sirva caliente.