Panettone

Pan navideño

El panettone tiene una forma característica en forma de cúpula. La superficie puede abrillantarse con almíbar glasé y/o decorarse con marrasquinos y trozos nueces, almendras y pasas.

Suele consumirse en navidad y se acompaña con vinos dulces, champagne o bebidas calientes.

Tiempo aproximado de preparación: Dos horas

Rinde: 2 panettones

Ingredientes

• 70 grs de levadura
• 300 grs de azúcar
• 1 kg de harina
• ½ taza de agua
• 6 huevos
• 1 cucharada de miel
• ¼ taza de coñac
• 1 taza de agua de azahar
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de sal
• 300 grs de mantequilla
• 100 grs de pasas negras
• 100 grs de pasas blancas
• 100 grs de nueces
• 100 grs de almendras
• 200 grs de fruta confitada

Preparación

En un bol poner la levadura, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia, mezcle todo y deje leudar por 10 minutos.

En otro bol ponga los huevos, el resto del azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada y el jengibre, mezcle los ingredientes para que queden bien unidos. Incorpore la levadura fermentada y poco a poco agregue el resto de la harina cernida con la sal intercalando con los trozos de mantequilla, mezcle bien con una cuchara de madera.

La masa debe quedar homogénea, si está un poco seca agregue más agua tibia, poco a poco para que no se pase de humedad. Amase por 10 minutos hasta que esté sedosa y no se pegue en los dedos. Deje reposar por 30 minutos en un bol enmantequillado y tapado con un film, en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Retire del bol y separe en dos o, si prefiere panes más pequeños, sepárela en cuatro. Déjelos reposar nuevamente hasta que suban. Mientras tanto mezcle toda la fruta, nueces, almendras picadas finamente, también las pasas divídala por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos. Tome cada pan y estírelo un poco con las manos para distribuir la fruta en forma pareja, amase para que la fruta quede bien esparcida.

Forme de nuevo los panes y deje reposar por 30 minutos cubiertos con un paño. Póngalos en moldes enmantequillados y con un cuchillo bien afilado hágales un corte en cruz en la superficie. Píntelos con huevo batido y hornee por 60 minutos a fuego medio.

Para verificar que están listos, introduzca un palito de madera en cada pan, si sale seco retire del horno y deje enfriar. Abrillante y decore a gusto.