El ingrediente principal de esta entrada es pescado. Se trata de un plato ideal para servir antes de un plato de pastas, verduras o una combinación de los dos.
Tiempo aproximado de preparación: 120 minutos
Este plato rinde para 6 porciones
Ingredientes
- 800 gramos de brótola sin espinas
- 400 gramos de salmón rosado
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 1 limón
- 20 gramos de harina
- 5 cucharadas de albahaca picada
- 5 cucharadas de ciboulette picada
- 5 cucharadas de perejil picado
- 400 centímetros de caldo de verduras
- 200 centímetros cúbicos de crema de leche
- 2 dientes de ajos
- 50 gramos de manteca
- Sal y pimienta a gusto
- Para decorar: Hojas de lechuga, rodajas de limón y salmón ahumado.
Preparación
Procesar la brótola con 2 claras y una yema de huevo, media cebolla y 100 centímetros cúbicos de la crema de leche, una cascarita de limón y sal y pimienta. Hacer o mismo con el salmón.
Enmantecar moldes individuales de flan. Colocar una cucharada generosa de la crema de salmón en cada flanera y encima de esta colocar la crema de brótola. Cocinar a baño de María al horno, a unos 200 grados, durante una hora diez minutos. Dejar entibiar y desmoldar con cuidado. Servir sobre colchón de hojas de lechuga. Colocar sobre cada uno una rodaja de limón y un trocito de salmón ahumado.
Dorar los dientes de ajo en la manteca, agregar la harina y diluir con el caldo de verduras. Cuando este espese incorporar las hiervas picadas y una cucharada de zumo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Esta salsa se sirve aparte de los flancitos.