Proteína líquida
La leche es uno de los principales alimentos, es rica en proteína y vitaminas A y B12. Puede ser de vaca, de cabra u oveja y se consume como leche, queso, quesillos o yogurt.
Deben tomarse como mínimo 1 ¼ taza de leche diario.
Tipos de leche
- Entera: Leche a la que no se le ha quitado la grasa
- Semi-descremada: Tiene un porcentaje menor que la leche entera.
- Descremada: Carece de grasa y de vitamina A, pero conserva sus proteínas.
- Condensada: Es muy dulce, se utiliza para postres.
- Evaporada: Leche entera a la que se le evapora el 50 o 60% de agua. Está suplementada con vitamina D.
Como reconocer alteraciones de la leche
- Si es pura, se adhiere al vaso
- Para comprobar si tiene toda su grasa, se echa una gota de agua al vaso con leche, se va al fondo.
- Si la leche tiene agua, toma un color azulado.
Si estas en el campo y tomas leche recién ordeñada
Debe hervirse por 3 minutos y revolverla durante la ebullición, esto para evitar contagiarse con cualquier enfermedad del animal.
Para conservar la leche
Una vez abierta, guárdala de preferencia en el refrigerador, pero si te encuentras, por ejemplo, de paseo, consérvala en un sitio fresco y oscuro.
Salsa en base a leche
Estas salsas sirven para mejorar cualquier guiso, para ligar legumbres, ensaladas calientes, para mezclarlas con restos de pescado, carnes o verduras, rellenar kuchenes, tartas o panqueques.
Para cubrir algunos guisos, dándoles mayor valor nutritivo y una mejor presentación.