Ensalada de judías verdes, patatas y tomates con provenzal

Ensalada de judías verdes, patatas y tomates con provenzal

Prepararemos una fresca ensalada para consumir como comida rápida a la hora del almuerzo o como plato acompañamiento para carnes, pescado o una porción de pollo. A esta deliciosa ensalada le puedes cambiar algunos de los alimentos y resultará igual de rica. Con esta sencilla preparación, los niños de la casa incorporan al organismo diversos vegetales que son fundamentales por el contenido en vitaminas y minerales. Prepárala y a disfrutar en familia.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de judías verdes, cocidas
• 3 tomates
• 4 patatas
• 2 cebollas moradas picadas
• 2 huevos duros picados
• 2 cucharadas de ajo y perejil, picados
• Sal y pimienta molida, una pizca
• aceite de oliva, cantidad necesaria
• jugo de limón, a gusto

Preparación:

Primeramente, cocina las patatas peladas y cortadas en trocitos y cuando estén frías colócalas en una ensaladera amplia. Luego, agrega los tomates picados, la taza de judías verdes cocidas y cortaditas en trocitos, los huevos picados y las cebollas picadas.

A continuación, condimenta la ensalada con sal y pimienta molida, un chorrito de aceite de oliva, jugo de limón a gusto y espolvoréa con ajo y perejil picados. Por último, revuelve bien y lista para saborear.