Ensalada de berenjenas y vegetales
Te acercamos en Rincón Recetas una exquisita ensalada de berenjenas y vegetales, siendo una opción diferente para incorporar alimentos sanos y naturales a nuestro organismo.
Esta receta es fácil y rápida de hacer con el aporte de consumir las berenjenas con cáscara, ya que resultan excelentes porque contienen gran cantidad de fibra. Vamos!!! Prepárala en pocos minutos y luego me cuentas el resultado.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Rinde: 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 4 tazas de berenjenas cortadas en rodajas
- 4 tomates cortados en cubos
- 3 huevos duros cortados en rodajas
- 1 cebolla picada y cocida
- 1 pimiento verde o rojo cortado en tiras
- perejil fresco picado, a gusto
- aceite de oliva, cantidad necesaria
- jugo de un limón
- Sal, aceite y pimienta molida, a gusto
Preparación
En primer lugar, coloca en una fuente untada con un poquito de aceite de oliva, las rodajas de berenjenas, espolvoreadas con una pizca de sal y hornéalas hasta que notes que estén tiernas. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla y el pimiento verde por unos instantes
Una vez realizado este paso, acomoda las berenjenas ya cocidas en una ensaladera, incorpora la preparación anterior y el resto de los vegetales. Por último, condimenta la ensalada con sal y pimienta molida a gusto, un chorrito de aceite de oliva y el jugo de limón. Revuelve bien y ya puedes saborear esta riquísima ensalada.