Letra F
En la letra F del diccionario culinario, encontraremos algunos términos muy utilizados en las recetas.
F
Faisande: Operación que consiste en dejar las piezas de caza varios días colgadas con el fin de ablandarlas y obtener un sabor de mejor calidad a la hora de cocinarlas. Por ejemplo la liebre.
Farce (Relleno): Compuesto de una o varios productos para rellenar.
Farcir: Rellenar
Fécula: Polvo compuesto por granos de almidón, puede ser de papas, el maíz, arroz,etc.
Fiambre: Comida en base a carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como por ejemplo el jamón y los embutidos.
Filetear: Cortar un producto en lonjas delgadas y alargadas.
Filtrar: Pasar un líquido a través de un tamiz, papel especial o tela.
Finas hierbas: Ramito atado, hierbas picadas que pueden ser perejil, perifollo, estragón, apio, etc.
Flambear o Flamear: Prender fuego a un licor seco, como el brandy, vertido caliente sobre una comida. Primero se calienta a fuego lento en un cazo o cucharón, se enciende y se vierte despacio encima de la comida. El alcohol se evapora y permaneciendo el sabor del licor.
Fondant: Chocolate preparado para cobertura. Crema pastelera hecha con agua, limón y azúcar glasé, que se utiliza para bañar tartas y pasteles.
Fondear: Sofreír, pero sin que llegue a dorarse. Fondear viene de fondo y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para algunas preparaciones.
Forrar: Barnizar un molde o cubrirlo con masa. También se aplica al bañado de ciertos helados, como las bombas.
Freír: Sumergir un alimento en aceite hirviendo, mantequilla, manteca, etc.
Fricandó: Guiso de carne cortada en trozos pequeños.
Fricarsé: Guiso de carne cortada en trozos pequeños, parecido al fricandó.
Fricase: Cocer friendo y luego estofando en caldo o salsa
Fritura: Nombre que se da un conjunto de productos fritos, también se denomina fritada.
Fumet: Caldo corto. Fondo de pescados.