El calamar es el marisco más barato del mercado argentino, será porque los hay a raudales en los mares de su plataforma territorial. Es un molusco depredado en cantidad por embarcaciones extranjeras, ya que es muy apreciado en la pesca por la calidad de su carne.
El calamar es un producto de alto valor nutritivo, del que puede aprovecharse la mayor parte de su cuerpo luego de quitar las vísceras. Contiene fósforo, proteínas y vitaminas del complejo B.
Comprar los calamares ya limpios y cortados aliviará la tarea en la cocina.
Por eso es saludable incorporarlo en la cocina no sólo para renovar tus energías sino para renovar tus recetas. En esta oportunidad te detallamos la preparación de este fruto de mar de un modo refinado y exquisito.
¿Cómo preparar calamares al oporto?
Primero es importante saber cómo limpiar el calamar y quitarle las vísceras separando la cabeza de su bolsa de tinta, para lo cual te sugerimos leer nuestra recetas de rabas crocantes donde detallamos paso a paso la preparación previa del calamar. Luego sigue atentamente estos pasos para su cocción:
Rinde: 4 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
- 1 kilo de calamares chicos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 100 gr de manteca
- 200 gr de crema de leche
- aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de carne
- 2 vasos de oporto
- sal y pimienta
- perejil picado
- laurel
Preparación
- Limpiar los calamares, cortarlos en trozos pequeños y dar un pequeño hervor.
- Colocar en una sartén la manteca, el aceite de oliva y la cebolla picada con una hoja de laurel y cocinar 5 minutos.
- Retirar el laurel y agregar el calamar cocinando otros 5 minutos más.
- Agregar dos copas de vino oporto y hervir otros 5 minutos.
- Retirar del fuego, ligar con la crema de leche y salpimentar.
- Servir espolvoreando con perejil picado.
La salsa de oporto puede tener un toque de curry y de pimentón que le resultarán muy sentadores.
Consejo del chef
Poner en remojo en leche la noche anterior los anillos de calamar para evitar que estén duros. Se lo puede servir sobre arroz blanco a la manteca, o con tallarines salteados al ajo, o simplemente con papas fritas.