Una receta con papas es una receta de éxito seguro. Un vegetal aprobado mayoritariamente por comensales de todo tipo, y de todas las edades. La papa es tan maleable y versatil que se adapta a todas las situaciones y necesidades variando sólo la presentación y la combinación de ingredientes. Puede funcionar como guarnición si la presentamos como puré de papas, papas al horno, papas asadas o papas fritas. Pero en esta receta que te presentamos hoy las papas rellenas se adaptan muy bien como plato principal, ya que su relleno la convierte en una comida sustanciosa y nutritiva, especialmente si practicamos una variante tradicional que es el agregado de carne picada.
Muchos rellenos y variantes resiste la receta, como aprovechar el relleno de las empanadas para nuestras papas rellenas.
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 8 papas grandes cocidas y sin piel
- media cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- medio pimiento rojo picado
- 1 zucchini picado
- 1 lata de chauchas cortadas
- 2 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de salsa o puré de tomate
- 1 cucharada de vinagre
- media taza de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- media taza de queso rallado
- aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación
- Aplastar las papas hasta que quede un puré cremoso y sin grumos.
- Salar y pimentar mezclando bien.
- En una sartén a fuego medio, dorar la cebolla y el ajo picados por dos minutos. Agregar el zucchini, el pimiento, el vinagre, el aceite, la salsa de tomate, sal y pimienta y remover por 5 minutos más.
- Agregar las chauchas y el queso y remover unos minutos más con el fuego apagado.
- Batir los huevos y dejarlos en un bol, colocando a su lado un bol con harina.
- Cubrir las manos con la harina y colocar 1/3 taza de puré de papas en la mano y aplastarlo con la otra mano.
- Colocar en el medio de la papa 1/4 del relleno de verduras y cubrirlo con otro 1/3 taza de papas dándole forma de óvalo con las manos.
- Repetir la operación con el resto de la papa y del relleno hasta utilizarlo todo.
- Calentar aceite en una sartén a fuego medio y freír las papas rellenas pasándolas previamente por huevo en toda su superficie y luego por harina.
- Freír todas las papas una junto a la otra un minuto de cada lado, dándolas vuelta hasta que queden bien doradas.
Papas rellenas para celíacos
Simplemente reemplazar la harina por rebozador de arroz o alguna harina sin gluten como quinua. Tener en cuenta el queso rallado a utilizar, de modo que se trate de un producto apto para celíacos.
Prepara tu mesa con un toque latino, complementando tus papas rellenas con una rica sopa de cebolla y puerro o una sopa crema de espinacas.