Torta de chocolate y almendras

Preparada sin harina

La infaltable torta de chocolate, siempre presente en los cumpleaños de los niños, si le agregas un poco de licor de coñac o ron diluido en agua con azúcar al bizcochuelo queda perfecta como postre en una cena elegante, servir un trozo delgado acompañado de café de grano recién preparado. Esta receta la pueden comer los celíacos ya que no contiene harina.

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos

Rinde: 15 porciones

Ingredientes

  • 3 tazas de almendras peladas
  • 1 ½ taza de azúcar 360 grs de chocolate bitter en barra
  • 7 huevos
  • ¾ cucharadita de esencia de almendras
  • ¾ cucharadita de ralladura de limón
  • ¾ taza mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal

Relleno

  • 2 tazas de crema
  • 540 grs de chocolate bitter en barra
  • 180 grs de mantequilla
  • ½ taza de coñac o ron (optativo)
  • ½ taza de mermelada de frutillas
  • Almendras tostadas en láminas

Preparación

Coloque en la procesadora las almendras y 1/3 de taza de azúcar procese hasta que estén bien molidas. Vaciar a un bol. Luego procese el chocolate y 1/3 taza de azúcar. Procese hasta que el chocolate esté picado fino, añadir al bol de las almendras, mezclar bien. En otro bol coloque las yemas y lo que resta de azúcar, batir hasta que se pongan blancas, añadir la esencia de almendras y la ralladura de limón. Agregar al bol de las almendras. Añada también al mismo bol la mantequilla sin sal derretida, mezclar bien. Batir las claras con la sal hasta que estén firmes, agregar con movimientos envolventes al bol de las almendras y distribuir en tres moldes enmantequillados de 20 cm de diámetro. Hornear por 40 minutos, dejar enfriar y desmoldar. Puede dejarlos preparados el día anterior.

Para el relleno, colocar en una olla la crema y llevar a ebullición a fuego medio agregar el chocolate y la mantequilla, revolver hasta que la mezcla esté homogénea. Vaciar en un bol y refrigere por dos horas.

Armado de la torta, pincele con 1/3 del coñac o ron si lo desea el bizcochuelo o con agua con azúcar si es para niños, agregar la mitad de la mermelada, cubrir toda la superficie del bizcocho. Añada encima con un tercio de la crema de chocolate preparada, poner encima otro bizcochuelo y repetir el procedimiento. Tapar con el último bizcochuelo y pincelar también con el licor o el agua con azúcar. Cubrir la superficie y los costados de la torta con el resto de la crema de chocolate, decorar con láminas de almendras tostadas. Listo para servir.