Salmón sobre colchón de verduras

Salmón sobre colchón de verduras

Mezclar en un mismo plato salmón y verduras no es simple, pero su combinación es casi perfecta, ya que en un sólo platillo podemos ingerir todo tipo de vitaminas, minerales y las propiedades mismas del pescado.

Esta receta, fácil y rápida de hacer, aporta proteínas en cantidad y calidades similares a las que se encuentran en huevo y carne roja, con la ventaja de ingerir minerales como yodo, magnesio, fósforo, selenio, hierro y calcio.

Si hablamos de vitaminas, el pescado aporta las A, D y complejo B, que se concentran en las zonas más grasosas del animal.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • Salmón rosado 800 g
  • Zucchini 2
  • Cebolla 1
  • Hinojos 1/2
  • Tomates cherry 20
  • Sal y pimienta c/n
  • Tomillo fresco o seco 3 g
  • Azúcar 1 pizca
  • Aceite de oliva 50 cc

Aceite de albahaca

  • Albahaca fresca 200 g
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Nueces 25 g
  • Sal y pimienta c/n

Preparación:

Toma el salmón y quítales las espinas y la piel. Divide el pescado en 4 porciones y separa hasta el momento de la cocción.

Ahora toma los vegetales y lávalos con abundante agua. A los zucchinis los cortas en rodajas finas, los cherrys al medio y la cebolla y el hinojo en pedazos pequeños.

A los vegetales los salteas con aceite de oliva y unas hojas de tomilla y, mientras tanto, colocas el pescado en una asadera para horno y luego de salpimentar, le agregas la preparación de la sartén. Rocías con el aceite de oliva y llevas a horno fuerte hasta que el salmón esté cocinado.

Mientras tanto, prepararemos el aceite de albahaca. Lavas las hojas y las colocas en un mixer con un poco de aceite de oliva, nueces, sal y pimienta. Procesar hasta obtener un aceite lo más homogéneo posible.

Este aceite lo agregas sobre el pescado en el momento de servir el plato.