Mousse delicada

El ingrediente principal de esta entrada es pescado. Se trata de un plato ideal para servir antes de un plato de pastas, verduras o una combinación de los dos.

Tiempo aproximado de preparación: 120 minutos

Este plato rinde para 6 porciones

Ingredientes

  • 800 gramos de brótola sin espinas
  • 400 gramos de salmón rosado
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 20 gramos de harina
  • 5 cucharadas de albahaca picada
  • 5 cucharadas de ciboulette picada
  • 5 cucharadas de perejil picado
  • 400 centímetros de caldo de verduras
  • 200 centímetros cúbicos de crema de leche
  • 2 dientes de ajos
  • 50 gramos de manteca
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para decorar: Hojas de lechuga, rodajas de limón y  salmón ahumado.

Preparación

Procesar la brótola con 2 claras y una yema de huevo, media cebolla y 100 centímetros cúbicos de la crema de leche, una cascarita de limón y sal y pimienta. Hacer o mismo con el salmón.

Enmantecar moldes individuales de flan. Colocar una cucharada generosa de la crema de salmón en cada flanera y encima de esta colocar la crema de brótola. Cocinar a baño de María al horno, a unos 200 grados, durante una hora diez minutos. Dejar entibiar y desmoldar con cuidado. Servir sobre colchón de hojas de lechuga. Colocar sobre cada uno una rodaja de limón y un trocito de salmón ahumado.

Dorar los dientes de ajo en la manteca, agregar la harina y diluir con el caldo de verduras. Cuando  este espese incorporar las hiervas picadas y una cucharada de zumo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Esta salsa se sirve aparte de los flancitos.