Estofado de cordero

Cocinando a fuego lento

El estofado es un proceso de cocción de un alimento, se cuece a fuego lento y tapado. Puedes utilizar la olla a presión o una olla de cocción lenta. Se dice que el estofado adquiere un mejor sabor el día después de cocinado.

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 kg de pulpa de cordero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de ají
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 100 grs de salsa de tomates
  • Gotas de tabasco
  • 1/3 taza de pasas Corinto
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca clavo de olor en polvo
  • 1 taza de caldo de verduras
  • Cilantro
  • Sal y pimienta

Preparación

Calentar una sartén con el aceite y a fuego medio, incorpore el ají cortado fino y la cebolla, fría hasta que la cebolla esté tierna. Agregue la salsa de tomates y los tomates pelados y cortados en cubos. Cocine hasta que la mezcla se reduzca y esté suave. Añada las pasas, la canela, el clavo de olor y salpimiente.

En una olla con un poco de aceite, vacíe la pulpa de cordero cortada en cubos grandes, selle teniendo cuidado que no se queme, incorpore la mezcla anterior a la olla, revuelva bien y luego vacíe el caldo y unas gotas de tabasco. Ponga al fuego y cocine hasta que hierva, tape la olla y cocine por 45 minutos hasta que el cordero esté blando.

Si cocina en olla a presión revise en tabla de tiempos el estofado. Sirva caliente decorando el cordero con cilantro picado. Acompañe con arroz blanco.