Ensalada de lentejas y vegetales para diabéticos

Ensalada de lentejas y vegetales para diabéticos

Rincón Recetas te presenta hoy una saludable receta para todos los diabéticos. Esta nutritiva ensalada que contiene lentejas, brócoli y otros vegetales es un alimento ideal, constituyendo una excelente opción para incorporar a nuestro organismo gran cantidad de nutrientes, dando como resultado un riquísimo plato de comida fresco y sano.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 6 personas

Ingredientes

  • 1 brócoli
  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 3 tomates cortados en cubitos
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta molida, a gusto
  • aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

Primero corta las flores del brócoli y cocina hasta que estén tiernas. Cuando estén a punto retíralas y déjalas escurrir y enfriar. Mientras tanto, hierve las zanahorias hasta que estén tiernas y luego córtalas en tiritas.

A continuación, en una ensaladera bien amplia, mezcla el brócoli un poco picado, las lentejas cocidas, las zanahorias trozadas, los tomates en cubitos, los ajos picados, la albahaca y el perejil.

Por último, condimenta con sal y pimienta molida a gusto, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Revuelve con una cuchara todos los ingredientes y lista para consumir. Si no la sirves en el momento, resérvala en el refrigerador.