Empanadillas de batata, almendra y nueces

Empanadillas de batata, almendra y nueces

Hoy te acerco una receta distinta, en donde le encontrarás un sabor muy especial a las batatas que te resultarán deliciosas.

La combinación de la batata con las almendras y las pasas, hacen de este plato una exquisites, no lo dudes,¡pruébalo!.

Tiempo de Preparación: 15
Rinde: 4 personas

Ingredientes

  • 2 kg y medio de batata blanca,
  • Ralladura de 1 limón,
  • 2 cucharaditas de canela molida,
  • Azúcar al gusto,
  • 250 gr de almendras molidas,
  • 1 puñadito de nueces sin cáscara,
  • 1 paquete de pasas (sultanas),
  • 2-3 sobres de anís en grano,
  • Licor de anís,
  • Masa de empanadillas,
  • Aceite de oliva,
  • Azúcar glacé.

Preparación

Doce horas antes de preparar la receta, deja en remojo las pasas en el licor de anís. Cuando llegue el momento de preparar la receta,  cuece la batata partida en trozos con el anís en grano y sal para luego escurrirla y pisarla con el pisapuré.

Aparte, muele las almendras y las nueces y las agregas a la masa de batatas junto a las pasas con el anís, la ralladura del limón.

Rectifica con azúcar y dejamos reposar por 25 minutos. Rellenas las empanadillas con la preparación y las fríes en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Por último, ya fritas, las espolvoreas con azúcar glace.