Crêpes Suzette

Postre Francés

Un postre francés que está presente en todas las cocinas del mundo. Son el crêpes más famosos y de él se han ido derivando distintas recetas, con variados rellenos y formas de preparación.

Algunos confunden los crêpes con los panqueques, pero los primeros son mucho más delgados. Suelen rellenarse con cremas y salsas, se sirven como postre y además no se enrollan como los panqueques, se doblan en forma de triangulo.

Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

Rinde: 8 porciones (16 unidades)

Ingredientes

Masa

  • 3 huevos
  • Una pisca de sal
  • 1 1/3 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 1 ¼  taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Mantequilla para dorar

Salsa

  • 10 terrones de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 50 grs de mantequilla
  • ¼ taza de Cointreau
  • 1/3 taza de Coñac
  • Azúcar flor o impalpable para decorar

Preparación

En un bol bata los huevos y mezcle con la sal, la harina, los polvos de hornear y la leche. El batido debe quedar liviano. Añada la mantequilla derretida.

Exprima la naranja y el limón. Frote los terrones de azúcar con la cáscara de la naranja y del limón. Mezcle el azúcar granulada con el jugo del limón y naranja, añada los terrones de azúcar y lleve a fuego suave. Incorpore la mantequilla y deje hervir 20 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe. Añada el Cointreau.

En una sartén de teflón en-mantequillada haga los crêpes, una cucharada de mezcla cada vez, dórelos por ambos lados. En una sartén grande ponga la salsa preparada y lleve a fuego lento, impregne bien los crêpes de a uno y dóblelos por la mitad y de nuevo por la mitad formando un triangulo. Déjelos en la sartén y agregue el Coñac, acérquelas un fósforo encendido y flambee.

Se sirven calientes,  dos por persona y espolvoreados con azúcar flor.