Chupe de locos

Sírvelo caliente en plato de greda o cerámica

Concholepas concholepas, llamado en Chile loco y en Perú chanque. Es una especie de molusco, que habita exclusivamente en las costas de Chile y el sur del Perú. Su carne es tan apetecida, que la sobreexplotación ha llevado a restricciones y controles de extracción. Suele consumirse sobre una cama de lechuga y bañado de mayonesa.

Tiempo aproximado de preparación: 40 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 12 locos grandes, cocidos y cortados en ruedas
  • 2 cdas. de salsa de tomates
  • 2 cebollas picada
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cda. de ají de color
  • 1 taza de agua de la cocción de los locos
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 taza de leche
  • 4 huevos duros en ruedas
  • 1 taza de queso rallado

Preparación

Sacar la miga de pan  y poner en un bol con leche. Reservar por 5 minutos. Sacar las migas de pan con las manos y apretar para sacar el exceso de leche. Freír cebolla y ají de color.

Agregar salsa de tomates, miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Colocar en una fuente los locos, huevos, verter encima la mezcla y espolvorear abundante queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente.