Chupe de callitos

Callos o guatitas gratinadas

Otro chupe, esta vez de callitos. Los callitos son también conocidos por el nombre de guatitas, mondongo o pancita, dependiendo del país donde se consume. Es un plato de invierno y de bajo costo.

Tiempo aproximado de preparación: 90 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 1kg de callos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de ají de color o paprika
  • 2 cucharaditas de salsa de ají
  • 2 pan francés
  • 3 cucharadas de crema espesa
  • 2 huevos duros
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 1 taza de leche
  • Sal

Preparación

En una olla a presión, cueza los callos con 1 litro de agua con sal, deben quedar blandos, deje entibiar en el caldo. Córtelas en tiritas de medio centímetro de grosor por 3 centímetro de largo.

En una sartén, fría la cebolla picada en cuadritos hasta que se dore. Pique los ajos, el perejil y agréguelo junto a los condimentos a la cebolla, mezcle con los callos sin sacar del fuego, añada el pan previamente remojado en leche y pasado por cedazo. Agregue la crema.

En 6 platos de greda enmantequillados, vacíe la preparación y decore con huevo duro, espolvoree con suficiente queso rallado. Hornee para gratinar.