Terrina de salmón ahumado y anchoas marinadas
Hoy prepararemos una de las mejores terrinas del mercado gastronómico: salmón ahumado y anchoas marinadas.
El salmón es un pescado rico en vitamina B3, D y las anchoas por su parte aportan las pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con importantes funciones.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
- salmón ahumado
- 20 gr anchoa en escabeche
- 1 und espinaca
- foie-gras semicocido
- 5 gr aguacate
- 1 und vainas
- cebolleta
- 1 und patata
- mahonesa
- 3 cucharada de caldo de ave 0,50 l
- colas de pescado
- 3 gr esparrago triguero
Preparación:
En primer lugar tienes que ahumar el salmón y marinar las anchoas el día anterior. Luego, cuece la espinaca intentando no romper las hojas.
Ahora prepara el picadillo de la terrina cortando todo en brunoise. Mientras tanto, cuece la vaina, fríe la cebolleta, risola las patatas y saltea el foie.
Por último, pica el aguacate y mezclar con los ingredientes anteriores para por último ligar con la mahonesa. Prepara el caldo encolado con la gelatina rehidratada.
Monta la terrina en un molde rectangular forrado con film de cocina. Agrega el salmón y la espinaca y rellena con las anchoa en picadillo, el salmón, entre las capas caldo encolado y por ultimo tapar con la espinaca, salmón y plástico.
Lleva a horno fuerte durante una hora o hasta que la terrina esté a punto, dependiendo de la potencia de tu horno.