Letra E
Conozcamos los términos culinarios que comienzan con la letra E. Y no pierdas la oportunidad de preparar una receta, por no saber el significado de alguna palabra.
E
Emborrachar: Empapar con almíbar, licor o vino un postre o bizcocho.
Embridar o bridar: Sujetar con una cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, para que conserve una forma determinada durante la cocción y no se desarme.
Emincé (o pluma): Corte de la cebolla. Se parte la cebolla por la mitad larga y se corta en rebanadas de 1 o 2 milímetros de espesor, yendo de un costado hacia el otro.
Empanar o apanar: Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.
Emplatar: Poner un preparado terminado en la fuente o plato de servir.
Emulsión: Líquido de aspecto lácteo que tiene pequeñas partículas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc.
Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un producto dejando un hueco central, para rellenar con otro preparado distinto.
Encolar: Adicionar gelatina a un preparado líquido, que cuando se enfría toma cuerpo y brillo.
Eneldo: De la familia del comino, hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal.
Engrasar o enmantequillar: Untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente.
Enharinar: Envolver un alimento en harina antes de freír y rehogar. También se utiliza para rociar harina en un molde engrasado antes de poner la masa a hornear.
Escabechar: Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias. También se escabechan las verduras.
Escabeche: Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados.
Escaldar: Cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarlos o poder moldearlos más fácilmente.
Escalfar: Cuajar un alimento en agua caliente.
Espalmar: Adelgazar un producto mediante golpes suaves.
Espolvorear: Repartir un ingrediente pulverizado o picado finamente sobre un alimento.
Espumar: Retirar espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo o salsa, con la ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.
Esquinar: Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.
Estirar o uslerear: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo.
Estofado: Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez, en una olla tapada.