Ajiaco

"Caldo reponedor"

Después de disfrutar de un asado, siempre nos queda algo de carne asada pero que no alcanza para el almuerzo del día siguiente. Con esta receta aprovecharemos esa carne que sobró. También puede hacerse con charqui o si no tienes carne del asado con guachalomo, posta, asiento o lomo el que se corta en tiritas se aliña con sal, pimienta y ajo y se asa al horno.

Tiempo aproximado de preparación: 40 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• ½ kg de carne asada
• ¾ kg  papas
• 1 ½ litro de agua
• 1 cebolla picada de pluma
• ½ cucharada de ají de color
• 3 cucharadas de aceite
• Ají picante, orégano y sal

Preparación

En una olla freír la cebolla en aceite, agregue el ají de color, sal, orégano, ají picante. Agregar las papas cortadas en gajos y la carne cortada en tiritas delgadas. Cuando esté todo dorado agregar el agua hirviendo, dejar hervir por 30 minutos. Llevar a la mesa en una sopera, decorar cada plato con perejil picado, agregar un huevo crudo a cada plato que se cocerá con el calor de la sopa. Este caldo es especial para reponerse de una noche anterior de copas. Suele servirse también en platos de greda que mantienen muy bien el calor.