Letras U, V, W, Y, Z
U
Ulpo: Harina de maíz tostada con agua y azúcar
Untar: Humedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia.
V
Vainilla: Fruto de planta orquidácea trepadora de las regiones tropicales, oriunda de América, África y Asia.
Valeriana: Planta herbácea de flores rosas o blancas, que crece preferentemente en lugares húmedos. Con ella se prepara un licor y el agua de valeriana
Veloute: Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado.
Verbena: Planta arbustiva o herbácea, una de sus especies es amarga y astringente.
Volouván: Pastel de hojaldre, en forma de cuenco con tapa, que se rellena con mariscos, carnes, aves, etc.
Volovanes: » Vol-au-vent» en francés y también en italiano, son recipientes redondos de masa que se rellenan con alguna preparación caliente en salsa, son hechos con masa de hojaldre y horneados. Pueden tener diferentes tamaños.
W
Wok : Sartén china que se emplea para saltear pescados, carnes y mariscos.
Y
Yema: Parte central de color amarillo del huevo. Dulce compuesto de azúcar y yema de huevo.
Yerba mate: Mate, hierva para infusiones
Yuca: Planta tropical de raíz gruesa de la que se obtiene harina. En la cocina centroamericana se prepara hervida como la papa.
Z
Zeste
Palabra francesa que designa la piel externa del limón o de la naranja, se obtiene con ayuda de una puntilla o económico.