Risotto, firme pero cremoso
El risotto es una comida tradicional italiana. Para la preparación, debe usarse un arroz de grano ancho y corto. No debe recocer el risotto, sino parecerá polenta y no arroz.
Una vez listo, debe servirse de inmediato, no debe estar preparado con anticipación. Puede preparar el risotto con cualquier otro producto, como hongos, zapallitos italianos, carne de vacuno, etc. Acompañe con un vino blanco seco.
Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 400 grs de arroz
- 250 grs de camarones
- ¼ lt de caldo de carne
- 1 chalota
- 100 grs de mantequilla
- 1 cucharada de perejil
- 1 taza de vino blanco
- Una pizca de azafrán
Preparación
Picar la chalota finamente en cuadritos y freír hasta dorar en una sartén, con la mitad de la mantequilla. Agregar el arroz y freír revolviendo constantemente, para que no se dore demasiado. Agregar los camarones pelados, revolver. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo y el vino, dejar que el arroz absorba todo el vino.
Luego añadir el caldo de carne bien caliente, agréguelo poco a poco, revolviendo constantemente, dejar cocinar hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos, debe quedar bien cremoso pero firme.
Añadir el resto de la mantequilla y el perejil, deje cocinar a olla tapada por 2 minutos.