Ensalada de lentejas y vegetales para diabéticos
Rincón Recetas te presenta hoy una saludable receta para todos los diabéticos. Esta nutritiva ensalada que contiene lentejas, brócoli y otros vegetales es un alimento ideal, constituyendo una excelente opción para incorporar a nuestro organismo gran cantidad de nutrientes, dando como resultado un riquísimo plato de comida fresco y sano.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 6 personas
Ingredientes
- 1 brócoli
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 3 tomates cortados en cubitos
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de albahaca picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- jugo de 1 limón
- Sal y pimienta molida, a gusto
- aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación
Primero corta las flores del brócoli y cocina hasta que estén tiernas. Cuando estén a punto retíralas y déjalas escurrir y enfriar. Mientras tanto, hierve las zanahorias hasta que estén tiernas y luego córtalas en tiritas.
A continuación, en una ensaladera bien amplia, mezcla el brócoli un poco picado, las lentejas cocidas, las zanahorias trozadas, los tomates en cubitos, los ajos picados, la albahaca y el perejil.
Por último, condimenta con sal y pimienta molida a gusto, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Revuelve con una cuchara todos los ingredientes y lista para consumir. Si no la sirves en el momento, resérvala en el refrigerador.