Mermelada de alcayota y nueces

Usala en postres y para untar en el pan

La alcayota es pariente del zapallo. También se le conoce como cayote o calabaza blanca. Por lo general, cada alcayota pesa entre 2 y 3 kilos.

Utilizaremos la alcayota, para preparar una rica mermelada con nueces.

Tiempo aproximado de preparación: 40 minutos

Rinde: 2, 5 litros

Ingredientes

  • 1 alcayota
  • 2 kg de azúcar
  • 125 grs de nueces

Preparación

Pele la alcayota. Para que sea más fácil pelarla, ponga la alcayota en el horno a fuego fuerte, hasta que la piel de la alcayota se amarille y al enterrar un cuchillo, se hunda fácilmente.

Desprenda el interior de la alcayota y saque las semillas, tenga cuidado de sacarlas todas, incluso las transparentes. Además, retire el cordón donde vienen las semillas. En una olla vacie la pulpa de la alcayota y sobre ella el azúcar, deje macerar toda la noche.

Cocine a fuego medio y, cuando comience a hervir, cambie a fuego bajo. Revuelva constantemente hasta que la pulpa de alcayota esté de color dorado transparente y brillante. Para probar si está lista, dejar caer una cucharadita de mermelada en un plato, si no escurre, está lista.

Pique las nueces y agréguelas a la mermelada, deje cocinar por unos minutos para que las nueces se ablanden. Si la mermelada tiene espuma, saque con una cuchara y envase en frascos conserveros, mientras está caliente. Tape los frascos y póngalos boca abajo hasta que se enfríen, para que queden sellados.

Por Marinka Pérez el 17 de diciembre del 2010

Categorías: Dulces, Hora del té, Postres
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