Tomates imperiales

El tomate es una fuente de vitamina C. Si le agregamos a esto los nutrientes del atún y del huevo de codorniz, tenemos una bomba nutricional para el almuerzo.

La mayonesa puede reemplazarse por queso crema. También se le puede agregar zanahoria rallada y brotes de soja picados.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Este plato rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 8 tomates redondos
  • 200 gramos de pulpa de cangrejo o atún en lata
  • 100 gramos de camarones congelados, y descongelados a temperatura ambiente.
  • 20 gramos de alcaparras en vinagre
  • 2 pepinillos en vinagre
  • Un ramo de perejil
  • 8 ramitos de albahaca
  • 8 aceitunas negras
  • 8 huevos de codorniz
  • 100 gramos de mayonesa
  • Sal

Preparación

Lavar los tomates, quitarles una tapita y ahuecarlos. Salarlos por dentro y dejarlos sobre un repasador boca abajo durante 30 minutos.

Escurrir la pulpa de cangrejo o el atún de su aceite y desmenuzarlo, colocarlo en un bol junto con los camarones descongelados.

Picar las alcaparras y los pepinillos, lavar y picar  el perejil y agregar a los camarones y cangrejo. Luego  incorporar mayonesa, mezclar y rellenar los tomates. Mientras poner a cocer los huevos de codorniz para que queden duros.

Una vez cocidos, pelarlos. Descarozar las aceitunas. Colocar las tapitas a los tomates y con palillos sujetar las tapitas al relleno y clavar en cada palillo un huevo de codorniz y una aceituna. Decorar  con una hoja de albahaca. Servir fríos sobre colchón de hojas de lechugas.