Tiempos de cocción en olla a presión

Un infaltable en la cocina: La olla a presión

L@s aficionados de las artes culinarias, suelen tener una serie de implementos que les ayudan a crear las preparaciones más deliciosas, valiéndose de un par de trucos que no sólo les dan más sabor, sino que facilitan el proceso de cocinar.

La olla a presión es uno de esos implementos que no puede faltar en ninguna cocina, ya que permite preparar los alimentos a altas temperaturas, gracias a su carácter hermético que impide que se escape el calor.

Pero los tiempos de cocción en olla a presión son diferentes a los de una olla normal. Por eso en Rincón Recetas, vamos a enseñarte a aprovechar al máximo tu olla a presión, usándola de la manera justa para obtener resultados que derriten en paladar.

Tiempos de cocción en olla a presión de Aves y Carne de cordero, vaca y chancho

Aves

Para que las aves no queden recocidas, conviene calentar bien la olla con el aceite y dorar las presas o el ave entera antes de cocinar.

AVES TIEMPO (min.) LÍQUIDO
POLLO ENTERO 15 a 20 150 grs.
POLLO EN PRESAS 12 a 15 Salsa
GALLINA 40 a 50 Cubierta de agua
PATO ENTERO 20 150 grs.
PERDICES Y TORTOLAS 15 Salsa o aceite
GANSO POR CADA KILO 20 a 30 Salta
ESTOFADO DE GALLINA 30 200 grs.

Vaca, Chancho y Cordero

Antes de colocar la carne sobre la rejilla, especialmente el asado, debe dorarse en una olla hasta que esté bien oscura para que no quede recocida y guarde todos sus jugos.

CARNES TIEMPO (min.) LÍQUIDO
LENGUA 70 1 litro
COSTILLA DE TERNERA 25 1 ½ taza
ROAST BEEF 1 KG. 18 (9 minutos por lado) 150 grs.
POSTA O LOMO 1 KG 20 150 grs.
GUATITAS 1 KG 40 Apenas cubierto
MALAYA ARROLLADA 60 Bien cubierto
ESTOFADO 1 KG 25 100 grs. entre aceite, vino y caldo
TROZO CORDERO 1 KG 24 200 grs.
PIERNA DE CORDERO 2 KG 40 a 60 1 ½ litros
LOMO DE CHANCHO 1 ½ KG 25 1 ½ Taza
LIEBRE O CONEJO EN ESCABECHE EN TROZOS 18 1 de vino y 1 de aceite
BUDÍN DE CARNE ½ KG EN BUDINERA TAPADA 15 250

Los minutos que de la tabla deben contarse desde que la válvula de la olla suena que indicando que la olla está en el máximo de presión, luego se bajará el fuego pero sólo lo suficiente, para que la válvula se mantenga activa.

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  • http://---.- henry

    perdices y tórtolas ,la cocción en olla de presión, la tabla muestra en aceite o salsa .

    mi pregunta :¿que cantidad de aceite para 08 tórtolas?

    se le agradece su respuesta gracias.

  • Marinka

    Henry, para que las aves no queden pálidas primero debes calentar bien la olla con el aceite para dorar las presas o el ave entera, luego se le agrega el líquido en que las cocinarás, en este caso utiliza 1/2 litro de vino blanco y una taza de brandy, deben quedar tapadas, si esa cantidad de líquido no alcanza a taparlas completa con agua. Luego la salsa que resulta de esta cocción se cuela y se reduce en una sartén hasta que espese, te servirá para bañar las aves cuando las pongas en el plato.

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  • Gastón Barrera Herrera

    ¿Cómo cocer locos en una olla normal?