Ternera rellena

Esta carne rellena queda,una vez cortada, como si fuese matambre de carne. Este plato puede acompañarse con puré de papas, arroz al azafrán o una ensalada de papas o rusa.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media.

Este plato rinde para 4 porciones

Ingredientes

  • 700 gramos de carne de ternera (tapa de asado o colita de cuadril)
  • 200 gramos de carne picada
  • 1 papa
  • 1 zanahoria
  • 80 gramos de chauchas
  • 100 gramos de arvejas
  • Perejil a gusto
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • Manteca, cantidad necesaria
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • ½ litro de caldo de verduras
  • Sal y pimienta

Preparación

Hervir la papa con la cascara, cortar la zanahoria en cubitos y hervirla con las chauchas y las arvejas. Pelar la papa, hacer un puré con ella y colocarlo en un bol. Agregar la zanahoria y las chauchas cortadas en trocitos y las arvejas, la carne picada, el perejil picado, un huevo, sal y pimienta. Mezclar bien todo esto, debe quedar un relleno homogéneo. Hervir el otro huevo hasta que este duro y pelarlo. Con un buen cuchillo afilado y largo, cortar la carne de ternera como si esta tuviese un bolsillo  o cavidad.

Colocar en el hueco la mitad del relleno, el huevo duro y la otra parte del relleno. Coser la abertura con hilo de cocina y dorarla en una olla con 30gramos de manteca y la cebolla picada. Salpimentar y rociar con el vaso de vino blanco, y cuando este se vaya evaporando agregarle caldo caliente. Cubrir la olla y cocinar así por una hora a fuego bajo.