Tallarines a la italiana

Ricos y tentadores

Esta receta es la más conocida y consumida. Es la forma tradicional de comerlos. En Italia, es costumbre llevar a la mesa los tallarines al dente recién cocinados y, las salsas, aparte.

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos

Rinde: 12 porciones

Ingredientes

  • ¾ kg de tallarines
  • ¾ kg de pollo ganso
  • ¼ kg de choricillos
  • 1/8 kg de queso mantecoso
  • 100 grs de tocino
  • 100 grs de queso rallado
  • 100 grs de callampas
  • 2 tazas de salsa de tomates
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de pimienta
  • Sal

Preparación

Lave y limpie muy bien las callampas, remójelas en agua caliente por 20 minutos y píquelas finamente.

Muela ¼ kg de carne. En una olla agregue aceite, ajo y cuando esté frito retírelo. Agregue la carne molida a la olla y el resto de la carne entera. Añada la cebolla picada fina y la zanahoria rallada.

En otra olla, ponga la salsa de tomates, agregue el azúcar y 2 cucharadas de aceite, fría por 3 minutos y mezcle con la carne. Incorpore todos los aliños, verduras, el pimiento morrón, los choricillos, el tocino picado fino, el vino y la sal. Revuelva todo, agregue 1 ½ taza de agua y cocine por 30 minutos a fuego suave.

Retire el trozo de carne y pártala en rebanadas delgadas. Cueza los tallarines como de costumbre, que queden al dente. Escúrralos en un colador. Y sirva caliente en una fuente para llevar a la mesa, rociados con la salsa y los trozos de carne.