Soufflé de champiñones y queso

Soufflé, un invitado especial

Un infaltable en tu recetario es el soufflé. Si bien muchos no se atreven a hacerlo, ya que si se baja al sacarlo del horno pierde todo su glamour, la delicia al probarlo vale la pena correr el riesgo. Un secreto… las claras son las que hacen que el soufflé se infle, bátelas bien siguiendo al pie de la letra la receta y que no se golpee la flanera o recipiente (que debe ser alta para que el soufflé pueda subir sin problemas) o el horno mientras lo horneas. Cuando vacíes la mezcla, no te olvides de dejar al menos 3 dedos de espacio antes del borde.

Tiempo estimado de preparación: 90 minutos

Rinde: 6 personas

Ingredientes

  • 75 grs de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 lata de champiñones
  • 150 grs de queso rallado
  • 4 huevos
  • 1 litro de leche
  • Sal, pimienta
  • Nuez moscada molida

Preparación

Preparar una salsa blanca espesa. Agregar nuez moscada molida, los champiñones y el queso. Batir las claras a nieve y añadirlas a la mezcla anterior. Vaciar en moldes individuales para soufflé (puede ser en pocillos para flan, pero deben ser lo suficientemente altos para que de espacio para que suba), los moldes se untan con mantequilla. Llevar al horno a temperatura fuerte hasta que se cocine. Cuidar que no se dore demasiado.

Si los preparas en pocillos pequeños puedes servirlos en el cóctel y lucirte.