Sopa de betarragas

Cocina Yugoslava

La betarraga se suele consumir cocida en ensaladas y aderezada con limoneta, añadiendo cebolla picada de pluma. Aunque no es muy común, también puede comerse cruda, rallada en finas lonjas y aliñada con la limoneta.

En Europa es muy común consumirla en sopas, ya sea frías y calientes.

Tiempo aproximado de preparación: 40 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 1 paquete de betarragas
  • 1 taza de tomates
  • 4 tazas de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • ¼ kg de posta o asiento de vacuno
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ¼ taza de azúcar
  • 4 huevos
  • Sal

Preparación

Pele las betarragas y cuézalas. Mientras tanto pele los tomates y pase por cedazo. Corte las betarragas en cubitos y mézclelas con el puré de tomates. Añada el caldo de carne, la cebolla, la carne picada en cuadritos. Cocine a fuego suave por media hora. Agregue el jugo de limón, el azúcar y la sal.

Si nota que la carne no está bien cocida, cueza por un cuarto de hora más. Bata los huevos y añádalos de poco a poco a la sopa, los huevos deben cocinarse con el calor de la sopa, no los hierva pues se cortarán y dará un feo aspecto a las sopa. Puede decorar con ciboulette o con un chorrito de crema espesa. Servir muy caliente.