Salsa Alioli, Bermoulade y Maitre de Hotel

Delicatessen en salsas

Ya sea para condimentar y sazonar las comidas especiales, acompañan el ingrediente principal complementando los sabores, resultando agradables al paladar, algo que garantiza un éxito inmediato y que tus comensales sabrán apreciar.

Por eso voy vamos a aprender a preparar tres tipos de salsas que, si bien son similares entre si, pueden ser usadas para diferentes tipos de recetas.

Salsa Alioli (Mayonesa Española)

Tiempo aproximado de preparación: 10 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 15 gramo. De miga de pan
  • 1 taza de leche
  • 2 yemas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite

Preparación

Se remoja en la leche la miga de pan, se estruja y se une con las yemas y los dientes de ajo pelados y machacados hasta reducirlos a una pasta. Se vierte el aceite en hilo poco a poco hasta formar la mayonesa. Sirve para acompañar papas, zanahorias y betarragas acompañando un pescado caliente.

Salsa Bermoulade

Tiempo aproximado de preparación: 10 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal. Pimienta
  • 1 cucharada de mostaza

Preparación

Se deshacen las yemas con el aceite, como haciendo mayonesa, se le incorpora la pimienta, la sal y la mostaza. Poner a baño María para que se caliente, revolver continuamente.

Salsa Maitre de Hotel

Tiempo aproximado de preparación: 15 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 120 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 3 yemas
  • 1 taza de caldo
  • 1 limón
  • 20 gramos de perejil picado
  • Sal, nuez moscada

Preparación

Poner en una cacerola 70 gramos. De mantequilla, agregar la harina, revolver muy bien hasta formar una pasta homogénea, retirar del fuego y añadir las yemas una a una batir bien, incorporar la taza de caldo poco a poco, aliñar con  sal y nuez moscada. Llevar a fuego lento revolviendo hasta que suelte el hervor, retirar del fuego e incorporar los 50 gramos de mantequilla restantes en pedacitos, el jugo de limón y el perejil.