Reineta con mariscos

Pescado de carne blanca

La reineta tiene la carne blanca y muchas espinas, por lo que no se recomienda para servir a los niños. Es originaria de Chile. También es conocida como palometa o pez hacha. Si no encuentras para preparar esta receta puedes cambiarla por merluza.

Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 filetes reineta
  • 1 taza de aceite
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 4 hinojos
  • 1 taza de apio
  • 2 cabezas de pescado
  • 2 tazas de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kilo de mejillones
  • 1 kilo de almejas
  • 2 tazas de diferentes vegetales
  • 2 cucharadas de paprika
  • Sal y pimienta

Preparación

En una olla fría la cebolla, las zanahorias, el apio y los hinojos picados en cuadritos pequeños, revuelva constantemente para que no se pegue. Añada las cabezas de pescado y el vino, cocine hasta reducir a la mitad. Luego agregue 5 litros de agua, el laurel y el tomillo. Baje el fuego y deje reducir a un litro. Retire del fuego, cuele y reserve el líquido, elimine los sólidos. En otra olla caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, agregue los mariscos y los vegetales cortados en cubitos pequeños. Saltee para dorar. Añada la paprika y el caldo reservado. Hierva y retire del fuego. Sazone los filetes de pescado y dore el pescado por ambos lados en una sartén, retire del fuego. Sirva en platos individuales, distribuyendo el pescado los mariscos y la salsa resultante, acompañe con las verduras. Sirva caliente.

  • reineta es una especie, el pez hacha es otra y finalmente la palometa es otra especie, no tienen nada que ver en textura y sabor…