Receta con fibras: berenjenas

Receta con fibras: berenjenas

Las berenjenas son muy, pero muy ricas en fibras naturales. Además, aportan vitaminas E, A, C, B1, B2 y minerales como el hierro, calcio, fósforo, potasio. Otra ventaja de la berenjena es que aporta ácido fólico, por lo que es muy recomendable su consumo en mujeres embarazadas.

Hoy prepararemos una receta rica en fibras, ideal para embarazadas o para personas que tienen un desgaste físico importante durante el día.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Rinde: 4 personas

Ingredientes

  • Dos berenjenas chicas
  • una cucharada de aceite de oliva
  • ocho bastones de queso
  • tres cucharadas de tomillo fresco
  • una lata de tomate
  • una cucharadita de ajo picado
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

Toma las berenjenas y córtalas en láminas, para luego pincelarlas con el aceite y cocinarlas diez minutos a la plancha.

Sobre ellas agregas una cucharada de tomillo, sal y pimienta. Las enrollas con un bastón de queso dentro y la sujetas con un palillo y ponerlas en una fuente.

Aparte, cocinamos el tomate con el ajo, la sal, pimienta y el tomillo restante que lo utilizaremos como salsa para poner encima de las berenjenas. Cocinamos todos en horno por unos minutos y servimos inmediatamente.