Pumpkin cake o queque de calabaza

Delicioso y nutritivo

Queque de calabaza o pumpkin cake, es un típico pastel de Estados Unidos que se consume preferentemente para la fiesta de Halloween, pero puede comerse en cualquier época del año.

Además, es una buena manera de lograr que los niños consuman zapallo o calabaza.

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos

Rinde: 12 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 ¼ tazas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de calabaza en lata o puré de calabaza natural
  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 taza de nueces picadas

Preparación

Precalienta el horno. Enmantequilla y enharina un molde redondo. Tamiza juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Reservar.

En un bol grande mezcla el azúcar y el aceite, agrega la vainilla y la calabaza,  luego vacía los huevos de uno en uno, agrega las nueces. Extiende la mezcla en el molde preparado y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar. Cuando esté frío, cubre con el queso crema que prefieras.