Pulpo a la salsa

En general no preparamos con mucha frecuencia el pulpo, ya que se piensa que cuesta mucho hacerlo y por lo general lo comemos en bares, o restaurantes. En España se utilizan algunos términos cuando de preparar el pulpo se trata, por ejemplo “zurrar el pulpo” que significa golpear al pulpo para ablandarlo, no se debe lastimar la piel, otro término es “asustar al pulpo”, esto significa que se introduce el pulpo en agua hirviendo por unos segundos se saca y se repite esta operación hasta que los tentáculos se encogen, luego se termina de cocinar a fuego lento. Se deja enfriar dentro del agua para que no se encoja.

Acompañar con arroz blanco

Tiempo aproximado de preparación: 120 minutos

Rinde: 6 personas

Ingredientes

  • 1 kg de pulpo
  • 2 tomates
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 1 ají cacho de cabra
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Se limpia el pulpo eliminando los ojos, el pico, la piel y la bolsa amarilla que se encuentra en el interior del pulpo. Zurrar el pulpo y luego asustarlo. Pelar los ajos, los tomates y sacarles las semillas y picarlo en cuadritos, picar el perejil muy fino. En una olla poner el pulpo y añadir el aceite, los dientes de ajo, los tomates, el perejil, el ají y una pizca de sal y pimienta. Tapar la olla y coser el pulpo por 2 horas a fuego lento sin destapar, puedes cocer en olla a presión por 1 hora.

Batir en un recipiente el jugo de limón, el aceite y una pizca de sal hasta que esté bien emulsionada. Sacar la olla del pulpo del fuego y dejar entibiar, luego cortarlo en trozos y ponerlo en una fuente para servir junto a la salsa.