Pesto

salsa para pastas

El pesto es una salsa derivada de la salsa provenzal. Existen variantes del pesto, como por ejemplo el pesto rojo que se le adiciona tomates secos y pimientos y el pesto tallarín verde, que lleva espinaca y suele consumirse como guarnición.

Podemos encontrar pestos industrializados, que recomiendan para servir, agregando un poco de leche y mezclando bien. Así queda una especie de salsa blanca verde o, en ocasiones, de color naranjo, pero no tiene ni el sabor ni la textura que el pesto casero.

En esta ocasión, prepararemos el pesto tradicional que suele consumirse con las pastas.

Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de albahaca
  • 6 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 pizca de orégano
  • ½ taza de nueces

Preparación

Lave y pique finamente la albahaca. En un mortero, machaque los ajos e incorpore la sal, el orégano y las nueces, hasta formar una pasta. Las nueces son optativas. Agregue la albahaca, el queso rallado, el aceite y mezcle bien.

Sirva con tallarines calientes. El pesto va frío.

Si prefieres puedes cambiar las nueces por piñones o almendras.