Pejerreyes al escabeche

Servir caliente o frío

Este es un plato muy sabroso y fácil de preparar. Puedes comerlo como entrada acompañado de ensaladas variadas o servirlo acompañado de rebanadas de pan baguette para acompañar un buen vino en una noche con los amigos.

Tiempo aproximado de preparación: 40 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 24 filetes de pejerreyes
  • 150 grs de harina
  • 200 ml de aceite
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 100 grs de cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de curry
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 10 granos de pimienta
  • Azúcar
  • Cáscara de una naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

Salpimiente los pejerreyes, paselos por harina hasta que queden completamente cubiertos, sacúdalos para eliminar el exceso. En una sartén caliente el aceite a fuego medio y fría los pejerreyes, deben quedar dorados. Deje escurrir en papel absorbente. Reservar. En otra sartén caliente el aceite de oliva a fuego medio, saltee la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente, añada el ajo y el curry revuelva e incorpore el vino. Agregue el vinagre, los granos de pimienta entera, la sal y el azúcar a gusto. Añada también la cáscara de naranja y el laurel. Cocine por 5 minutos y baje el fuego al mínimo, siga cocinando hasta que se reduzca a 1/3. Retire del fuego y añada el perejil. En un bol coloque los pejerreyes fritos y vierta encima la mezcla anteriormente preparada. Deje marinar por 12 horas como mínimo.