Pato a la naranja

Canard a l' Orange

Esta receta puedes usarla para navidad o una ocasión muy especial. Es un plato de origen francés. Se aconseja acompañar este plato con un buen vino tinto, Cabernet Sauvignon.

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 pato
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias
  • Una pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de vinagre
  • 1 cucharada de chuño
  • 6 naranjas
  • ½ taza de Cointreau o triplesec
  • Jugo de un limón
  • Sal y pimienta

Preparación

Salpimiente el pato y agregue el jugo de limón, deje macerar de un día para otro. Cueza el pato en 2 tazas de agua caliente, el vino y la salsa de tomates, junto con las menudencias, la cebolla partida, las zanahorias en rodajas, el tomillo, el laurel, el ajo, sal y pimienta durante 40 minutos o hasta que esté tierno.

Mientras tanto haga un caramelo, derrita el azúcar y añada el vinagre. Cocine para que se evapore a fuego suave y destapado por 20 minutos. Añada esta mezcla al pato cocinado. No olvide retirar las verduras y las menudencias.

Disuelva el chuño en un poquito de agua fría y añádalo dejando hervir unos minutos. Corte cascaras delgadas de tres naranjas, sin la parte blanca y pique en tiritas muy finas, déjelas remojar 5 minutos en agua hirviendo. Añada a la olla el jugo de las otras 3 naranjas, el licor y las cascaritas escurridas. Deje hervir por 5 minutos más.

Sirva el pato bañado con la salsa y decorado con rodajas de naranja.